越後OYAJIの「ECHIGO良い処」

晩秋のライトアップされた「萬代橋」です。





  

柚子が真っ黄色です。

農家の庭先なのですが「商品」として出荷するのでは無いと思います。

たわわに稔った様子を天気の良い日に見るとその美しさに打たれます。







柚子の皮を薄くへいでお吸い物の「吸い口」にします。

果汁を絞って「ゆずポン酢」を作ります。

皮を細かく刻んで白菜と一緒に漬け物にします。

皮細かく刻んで大根おろしと一緒にして甘酢で味をつけて「おろしなます」にします。
それを鮭の頭部の軟骨である「氷頭」と一緒にすると「ひずなます」になります。