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Posted by LOGPORT運営事務局 at

2017年09月09日

カラフルな「味噌ラーメン」


越後OYAJIの自家製・自己流ラーメンです。

今回は味噌ラーメンです。

具に赤ピーマンとピーマンの緑色、さらに玉葱・長ネギの白、といつもの野菜であるもやし。。
具の野菜を色々と組み合わせたらとても「カラフル」なラーメンに仕上がりました。

◆スープは鶏ガラスープ
◆麺は極太麺
◆味はみそ味(越後味噌・信州味噌・北海道赤味噌・麦味噌のふくさ味噌+たっぷりのにんにく)
◆具はもやし・キャベツ・赤ピーマン・緑ピーマン・玉葱・長ネギ・ソーセージ・メンマ



味噌ラーメンの味噌は事前に作ってあります。各種の味噌を秘伝の割合で・・・

秘伝などというととても大げさですね(#>o<#)

数種類の味噌を割合を変えて作ってあるのです。Aの割合が多いもの、Bの割合が多いもの
などと変えていき、その多寡で全然別の特徴をもつ味噌ラーメン用の袱紗味噌ができあがります。

味噌をお酒で溶いて、加熱します。そこに生姜・にんにく・唐辛子粉を入れて味を作っておきます。
スープでこの袱紗味噌を溶くだけでプロ並みのラーメンスープを作ることができます。

えちごおやじ 越後OYAJI 越後おやじ 越後親爺 エチゴオヤジ ECHIGO OYAJI  えちごOYAJI   


Posted by 越後OYAJI at 18:02Comments(0)