越後OYAJIの「ECHIGO良い処」

越後うまい物列伝
「食用菊」です。

新潟では菊を食べる習慣があります。全国的に菊の花を季節食材にしても
日常的に大量に食べる県民は新潟県民だけのようです。

黄色の菊とあかい菊があります。あかい菊は「かきのもと菊」です。





花弁だけをむしって茹でて食べます。黄色もかきのもとも茹でるときに「酢」を入れます。

茹で上げて冷ましたものを酢醤油や出汁醤油で食べます。
新潟の秋の食卓には毎日のように御飯のおかずや酒の肴として登場します。

かきのもと菊をお隣の山形県では「もってのほか」と言います。

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