越後OYAJIの「ECHIGO良い処」

農研機構(つくば市)から情報がきました。

情報公開は2017年1月26日付けでした。
私のメールにこの情報がきたのは2月1日でした。

その後、各新聞やテレビなどで取り上げられるかと思いテレビや新聞を注目していました。
しかし、特殊な業界新聞以外には取り上げていません。

大切な情報なのでこのブログで取り上げました。。。。



農研機構から来た情報は以下の通りです。

◇グルテン不使用の100%米粉パンの製造技術を開発しました◇

-小麦アレルギーへの対応と米の消費拡大に貢献-

米粉、水、ドライイースト、砂糖、食塩、油脂(バター等)のみで、
グルテン1)や増粘剤2)を使わずに米粉パンを製造する技術を開発しました。
市販の米粉を使って一般的なホームベーカリーやオーブンで作製可能です。
小麦アレルギーへの対応や、米の消費拡大に貢献すると期待されます。

[農研機構]
http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/press/laboratory/nfri-neo/073238.html
↑↑↑↑↑↑ここに大切な情報が書かれています。読んでください

さて、米粉と米粉パンの話です。

新潟県では米粉に力をいれています。
新潟県食品研究所が良質の米粉を作る技術を開発したのです。
酵素を使い、微細な米粉を作る技術を開発したのです。
この微細な米粉は小麦粉に負けないほどのものです。
それを使えば、米粉でも小麦粉の代用になるという夢のようなものです。

昔から米粉というのはありました。米を浸漬したあとで粉砕器で砕くという方法です。
上新粉・寒梅粉・白玉粉・求肥粉・道明寺粉・落雁粉などなど米粉は色々あります。
団子やお餅や煎餅、お菓子などの原料です。これらは私達の身近にあります。

しかし、上記の粉ではパンやケーキのような小麦粉を使ったのと
同じような食品を作ることはできません。
パンが膨らむのはグルテンというタンパク質があるからです。
しかし、米粉にはこのグルテンがありません。新潟県食品研究所が発明したものにも
勿論、パンのように膨らむ成分は含まれていません。

そこで微細米粉でパンやケーキを作る時はグルテンを添加するか、増粘剤を添加するしか
膨らませる方法が無かったのです。

しかし、このグルテンが問題なのです。
グルテンはアレルギー物質なのです。
食品衛生法や食品表示法で表示が義務づけられている食材があります。
・小麦粉・玉子・乳・そば・落花生・えび・かにの7つです。これらでアレルギーをおこすと
死に至ることもあります。気をつけなければなりません。

つまり新潟県で努力のうえで開発した米粉100%では
パンやパスタやケーキはできなかったのです。

しかし、今回農研機構と広島大学が共同でグルテンや添加物を使わずに
パンを作る技術が確立したのていうのですから驚きです。

新潟県では胎内市に「新潟製粉」という米粉の会社があります。
県が出資する第3セクターです。
米を炊いてたべるだけでは無く、加工食材になるようにと税金を投じたものです。

今後は農研機構が開発した技術で例えば横越のヤマザキパンの工場で
新潟製粉の米粉を使ったパンが大量に安価に製造されるかもしれません。

そんな夢を見させてくれる話題です。

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