越後OYAJIの「ECHIGO良い処」

農家では冬キャベツの栽培に精を出しています。

これは紫キャベツです。




紫キャベツの色素はアントシアニンです。酸性下で赤く発色します。

茹でてから酢につけると真っ赤なキャベツができます。

30年くらい前までの洋食の付け合わせとして赤い酢キャベツと黄色い酢もやしがありました。

黄色いもやしはカレー粉を入れて茹でて色をつけてから酢につけたものです。

越後OYAJIと同世代の方には懐かしいと思います。