越後OYAJIの「ECHIGO良い処」

「新潟島」と言われる新潟市の旧市街地を一周してきました。



新潟市の信濃川と関屋分水、さらに日本海に囲まれた新潟市の旧市街地を「新潟島」と呼んでいます。信濃川沿いと日本海沿いに遊歩道が整備されてして一周すると約15kmあるそうです。今回は自宅を出てひたすら歩きました。単純に地図通りにあるいたわけではないので、所要時間約6時間、万歩計によると30974歩でした。簡易計算すると歩いた距離は約23kmです。けっこう良い運動になりました。

このブログをNHK FM を聞きながら書いています。なんだか長閑です。  

今日のお昼は「自己流こってりラーメン」です。

麺は「極太麺」です。「麺料理」は「麺」が命。麺がおいしいということが絶対条件です。麺という漢字は
「小麦」をもっています。つまり「麺」とは小麦・小麦粉そのもののことです。小麦粉は単純にいうと
「でんぷん」とタンパク質である「グルテン」との合体です。そのでんぷんとタンパク質の微妙な比率が小麦粉のおいしさになります。食感の「もちもち」とか「つるつる」とかの物理的なおいしさと麺のもつ「うま味」が絶妙にバランスがとれた「麺」が「おいしい麺」なのです。OYAJIが太麺が好きなのは麺のおいしさをストレートに味わえるからです。

スープも自家製です。丸ごとの「廃鶏」と豚骨・背脂、玉葱、人参などの野菜、さらに「煮干し」やトビウオの「焼き干し」などを一日かけてとったスープです。醤油は加熱していない「生醤油」です。
よりおいしくするために「うま味調味料」もつかっています。別に「ラード」も使っています。こってり感を出すためです。

本日のラーメンに使った具材はすべて既製品です。近くのスーパーから買ってきました。


本物の越後のこってりラーメンはこんな感じです。

スープがまだたくさん残っているので今日・明日の食事はラーメン尽くしだとおもいます  

桜満開の五泉市村松公園を訪ねました。

平日にもかかわらず大勢の方が「満開の桜」を楽しんでいました。


色の濃い桜と白色の桜が良いコラボレーションを演じています。

公園中「桜」「さくら」「サクラ」です。まさに日本の春です。

なんとなく「おまつり」っぽい風景

公園内の「鹿」も桜を楽しんでいるようです。桜をバックに撮影

村松公園の周辺の道路には桜花が散って舞っていました。「桜ふぶき」です。
さすがに城下町。桜が似合う町です。  

旬の味「たけの子」です。



たけの子の代表的な料理「たけの子とわかめの煮物」です。


各種惣菜料理です。

左上　筍と身欠きニシンの煮物　　 右上　筍のうま煮
左下　筍と野菜の煮つけ　　　　 　 左下　筍ご飯

写真のたけの子は「静岡産」です。地元・越後産の筍ももうすぐスーパーなどで販売されます。

季節の料理などを紹介しました。特に新潟では「筍と身欠きニシンの煮物」と「筍ご飯」が喜ばれます。

筍の地物は出回る時期が短いのでおいしいチャンスを逃さないように食べたいものです。  

麺のおいしさを追求した越後流「つけ麺」です。



麺は太麺。もちもちしています。しっかりとした旨さをもっています。

つけ汁は魚粉たっぷりのWスープです。秘伝の自家製です。

具材です
「もやし」「太めんま」「チャーシュー（越後豚）」「味玉子」「カニ風味かまぼこ」「青ネギ」


麺と具材です。


麺はもっちりと噛みごたえのある太麺です。つけ麺は麺のおいしさがストレートに出てきます。安くていい加減な小麦粉を使って作った麺ならばこの味わいは出てきません。良い麺です。

具材をたっぷりと用意して秘伝の自家製付け汁でいただきます。それが「越後流」です。

さらに脇役として新鮮な野菜の浅漬けやキムチなどと共に「海藻サラダ」などを用意します。つけ麺を食事にすると炭水化物過多になってしまうので野菜も上手に組み合わせることが大切です。

※麺は某食品会社製。具材の一部以外は「自家製」です。





  

柔らかい「春キャベツ」で浅漬けをつくりました。



大盛りです



単純に塩もみして漬けました。さわやかで大変おいしいです。  

新潟の街中で桜満開です。
お花見スポットでは「酒宴」が繰り広げられています。

チューリップも同時に咲いています（やすらぎ堤）




満開の「桜」と「椿」です（鳥屋野潟公園）


桜とビッグスワン（鳥屋野潟畔）


もうすぐ散り始めるのでしょうね。
  

便器に美しい花が咲いています。

奇異な感がしますか?









実は水道工事屋さんの庭先です。不要な便器を再利用して花鉢にしているのです。
丁寧に世話していて四季おりおりにきれいな花が咲きます。

冬場はこんな感じでした。

  

旧大和デパート新潟店の地下食品売り場に入っていたテナントが再オープンしました。

元老舗書店の「北光社」の跡地にデパ地下の食料品売り場を再興したのです。
地域の方々や旧大和デパートのファンの方々にはありがたいことだと思います。

野菜売り場が中心ですが、鮮魚・精肉・惣菜が揃っています。

古町「旬」食品館です







古町通りにこんなフラッグが下げられていました。