2015年01月07日
鮭大根煮
越後OYAJIのこんな物食べていますシリーズです
鮭と大根の煮物です。
鮭はいったん白焼きにします。大根は下ゆでしておきます。
鮭大根やぶり大根の煮物のコツは「骨やアラ」を使うことです。
鮭の骨やあらを一度焼いてから、木綿の袋にいれて荒削りの鰹節と昆布を入れて
鍋で煮て「だし」を取ります。そこに白焼きにした鮭と大根をいれて煮ます。
味は酒・みりん・醤油です。
味がしみて美味しいですよ。柚子を使うと香りが良くなります。
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Posted by 越後OYAJI at 08:06│Comments(0)