越後OYAJIの「ECHIGO良い処」

マグロの醤油漬けです。

バチマグロの切り落としと中骨についた身を一晩醤油に漬けたものです。
中骨の身はスプーンでこすげ取りたたいたものです。切り落としの身に和えるように混ぜました。

醤油は新潟の老舗醸造会社の刺身用醤油です。



山かけにしていただきました。


山葵を添えるのが一般的ですが、マグロの質が良く、とろろも新潟市産のものを使ったので
余計な味や風味は必要ありませんでした。

今回のマグロは約80kgの「メバチマグロ」です。一本丸ごと買って、さばいたものの
おこぼれに与りました。