越後OYAJIの「ECHIGO良い処」

放るもん(ほうるもん)とは関西の言葉で「捨てる物」のことです。

動物の内臓や利用価値の無い部分を使った料理を「ホルモン料理」と言います。

ホルモン料理というのは関西発祥のようです(諸説あります)

この「ホルモン」というのは男性ホルモンとか女性ホルモンとかいう医学的な言葉とは違う言葉です。
あくまでも放るもん、捨てるもののことです。

元々動物の肉を食べる習慣の無かった日本人。
動物の食べ方に慣れていなかったのでしょう。

西洋から「肉食」がもたらされた頃にはいわゆる肉の部分だけを食べる物と
考えても不思議では無かったと思います。

皮革や内蔵などの利用法を知らなかったのでしょう。
そこでそういうものは捨てていたと考えても自然だと思います。

また、肉食がもたらされた頃には動物の解体処理をしていた人達は
被差別(「えた」「ひにん」などという言葉が歴史的に残っています)の人が
多かったという歴史の証言もあります。

そういう人達は捨てる物をも拾って食べていた。とも考えられます。

また関西には朝鮮半島出身者の方が多かったのもホルモン料理が発展した要因と考えられます。
世界中で朝鮮半島の人々ほど丁寧に肉を食べる民族はいない。といわれています。
動物の可食部分の分類法では世界一と言われています。
細かく、細かく可食部を分けています。

朝鮮半島出身者の方々から「放るもん」を美味しく食べる方法を教えてもらったのかもしれません。

越後OJIJIは動物の内臓や基本的に利用しない部位を食べる方法はほとんど知りません。

今回は「もつ煮」と「鶏手羽の唐揚げ」です。
鶏手羽が「ほうるもん」なのかは議論のあるところだと思います

もつ煮と手羽揚げです。


豚もつはしっかりと水煮して柔らかくします。
ある程度柔らかくなったら清酒を入れてさらに煮続けます。
柔らかくなるのと臭み消しになります。


西京味噌、麦味噌、仙台赤味噌、新潟米味噌をまぜて作った袱紗味噌で味をつけます。
みりんを加えたり、醤油も加えたりはお好みで・・・・


色よく揚がった鶏手羽です。


手羽元と手羽先をにんにくと豆板醤をきかせた特製醤油たれに漬け込みます。
一晩漬け込むといい塩梅になります。


ざるにあげて、２～３時間「タレ切り」をします。
タレきりをする時はザルのまま冷蔵庫に入れておきます。味が熟成されます。
切った汁に卵、小麦粉、澱粉、コーンスターチを配合した粉を入れて衣を作ります。
この衣で手羽を揚げます。


油の中で心地良さそうに揚げられている手羽です。(^o^)


日本人は言葉を面白く使う天才ですね。
「ほうるもん」から「ホルモン」ですからね。
そしてそれが日本語として伝わるのですからすごいと思います。

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