越後OYAJIの「ECHIGO良い処」

新潟市内でクロッカスが咲いています。

アヤメ科クロッカス属の植物です。

秋に咲く「サフラン」に似ています。「サフラン」の園芸種を「クロッカス」と言うようです。

クロッカスは秋のサフランに対して「春サフラン」という言い方もあります。

地上から直接花が出ているように見えます。
花の少ない早春に可憐に咲くクロッカスは「春」の訪れを感じさせる貴重な花です。







白いクロッカスです

  

ぶりの切り身を甘辛く「照り煮」にしました。



砂糖・酒・みりん・醤油を煮立ててぶりの切り身と生姜をいれていきます。
調味料が煮たっていないと煮た時に身がくっついてしまいます。

ぶりの鮮度が抜群に良いという条件で紹介しています。

家庭ではスーパーで売っている切り身で作ると思います。その場合は煮汁に「酢」を
いれると臭みがとれて身崩れしにくく美味しく煮上がります。酢の酸味は煮ているうちに
いつのまにか消えてしまいます。

煮魚の照りは砂糖の力で出ます。みりんが照りを作るようなイメージがありますが
本当は砂糖の働きです。基本調味料である砂糖を使いこなせれば
あなたは「プロ料理人」にひけをとらないと言えます。